Това са най-новите доклади за инспекции на ресторанти в окръг Съмтър - от 16 до 21 август - представени от държавния инспектор по безопасност и здраве.
Министерството на търговията и професионалното регулиране на Флорида описа доклада от инспекцията като „моментна снимка“ на условията, които са съществували по време на инспекцията.В даден ден компаниите може да имат по-малко или повече нарушения, отколкото са установили при последната си проверка.Инспекциите, извършени в даден ден, може да не представят цялостното дългосрочно състояние на предприятието.
- Висок приоритет - Има вдлъбнати кутии.Вижте спрени продажби.1 кутия бебешка царевица и 1 кутия ябълково пюре.**предупреждавам**
- Висок приоритет - служителите докосват голи части на тялото и след това се занимават с приготвяне на храна, боравене с чисто оборудване или прибори или докосване на неопаковани единични сервизни артикули, без да си измият ръцете.Операторът обучи персонала за правилния процес на измиване на ръцете.**предупреждавам**
- Суровите животински храни с висок приоритет и готовите за консумация храни се съхраняват отгоре/не са правилно разделени.* *Сурово мариновано пиле покрива непокрито панирано пиле, *неизмито.Гъбите са върху нарязания на кубчета лук.Операторът премества храната в правилната позиция в охладителя **Предприето е коригиращо действие** **Предупреждение**
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храната, поддържано над 41 градуса по Фаренхайт.12:00 ч. Пилешки ленти (82°F-студено);Паста (80°F-Chill);Свинско (50°F-студено) Маруля (57°F-студено) Храната се премества от предната линия на по-студено място 13:00 ч. 13:00 ч. Пилешки ленти (62°F-студено);Паста (60°F-Chill);Свинско (40°F-студено) Маруля (47°F-студено) **Предупреждение**
- Междинно - Храната е охладена по неодобрен метод, което се вижда от недостатъчната скорост на охлаждане по време на проверката.Храната се поставя върху готовите пилешки ивици (82°F-охлаждане);тестени изделия (80°F-охладени);свинско (50°F-охладено).Храната се прехвърля в охладителя за бързо охлаждане.Пилешки ленти (62°F-студено);Паста (60°F-Chill);Свинско (40°F-студено) **Предупреждение**
- Повърхностите за междинен контакт с храни са замърсени с остатъци от храна, подобни на плесен вещества или слуз.Отварачка за консерви.**предупреждавам**
- Междинна мивка за ръце, използвана за цели, различни от миене на ръце.Използва се като поставка за сушене на кърпи.**предупреждавам**
- Междинно ниво - Не се предоставят химически комплекти, когато се използват дезинфектанти върху мивката с три отделения/съдомиялната машина или парцали.**Повторно нарушение** **Предупреждение**
- Средно ниво - Понастоящем няма дежурни сертифицирани мениджъри по хранителни услуги и има четирима или повече служители, ангажирани с приготвянето/обработката на храната.Списък с одобрени доставчици на изпити за сертифициране на хранителен мениджър можете да намерите на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертифициран мениджър* *Корекция на място** **Предупреждение **
- Не се предоставят термометри с междинна сонда за измерване на температурата на храната.**Повторно нарушение** **Предупреждение**
- Междинен - Готова за консумация, контрол на време/температура на безопасна храна, приготвена на място, и датата не е отбелязана правилно за повече от 24 часа.Няма печат за дата за хладилници или фризерни отделения **Предупреждение**
- Основен - купа или друг съд без дръжка, използван за разпределяне на храна. Купа в брашното в сухото складово помещение.**предупреждавам**
- Основно-Персоналът се храни, докато приготвя храната.Обелете и яжте портокалите.На линията за готвене.**предупреждавам**
- Основно - личната храна на служителя не е правилно идентифицирана и отделена от храната, предоставена на обществеността.Кнедли, кисело мляко, напитка Red Bull **Предупреждение**
- Основни лични вещи на служителите се съхраняват в или над зоната за приготвяне на храна, храна, почистващо оборудване и прибори или отделни предмети за обслужване.Телефон **Предупреждение**
- Основно - Използваният уред се съхранява в стояща вода под 135 градуса по Фаренхайт.Температурата на водата е 77°F.**предупреждавам**
- Основен контрол на времето/температурата на безопасна храна, която е била неправилно размразена.Пилето в хотелския тиган се размразява при 20 скорости при 50°F.**предупреждавам**
- Основно-Разтворът за миене/плакнене/дезинфекция не се поддържа чист.Изплакнете само с чиста тенджера **Предупреждение**
- Висок приоритет - служителите не използват сапун за миене на ръцете.Служителите мият ръцете си без сапун.Обсъдете правилните техники за миене на ръцете с вашия мениджър.Служителите мият ръцете си със сапун в мивката.**Предприети са коригиращи действия** **Повтарящи се нарушения**
- Суровите животински храни с висок приоритет и готовите за консумация храни се съхраняват отгоре/не са правилно разделени.Сурово говеждо със соев сос в хладилна камера.Обсъдете правилното съхранение на храната с мениджъра.
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храната, поддържано над 41 градуса по Фаренхайт.Чесън в олио 54°F Нарязано зеле 60°F И двата продукта се изваждат на стайна температура.Управителят се премести на по-студено място за бързо охлаждане.
- Служителите на средно ниво мият ръцете си в мивки, различни от одобрените мивки.Служителите мият ръцете си в тройната мивка.Обсъдете с мениджъра как да миете ръцете си правилно.Служителите мият ръцете си в одобрена мивка.**Предприети са коригиращи действия** **Повтарящи се нарушения**
- Междинен - Готова за консумация, контрол на време/температура на безопасна храна, приготвена на място, и датата не е отбелязана правилно за повече от 24 часа.Варено пиле, фиде и яйчени кифлички не датират в хладилника до плота и белия домакински хладилник.Датата на мениджъра отбелязва всички проекти.**Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Междинно ниво - Мивката за миене на ръцете на служителите не осигурява/затваря вода с температура най-малко 100 градуса по Фаренхайт.Мивката в банята е 90°F.
- Основен - Таванът не е гладък, неабсорбиращ и лесен за почистване в зоните за приготвяне на храна, съхранение на храна или миене на съдове.Кухненски шумопоглъщащи плочки.**Повтарящи се нарушения**
- Основен - Контейнерът за напитки на служителите е на масата за приготвяне на храна или над/до чисто оборудване/уреди.Бутилка вода наблизо в охладителя срещу станцията за уок.Управителят премахна всички бутилки с вода.**Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Основно-Подът е мръсен/натрупани отломки.Подовият сифон под тройната мивка, мивката за приготвяне и уок станцията е силно замърсен.
- Basic-Food се съхранява на пода.Бурета с пилешко и говеждо месо на пода на охладителя.**Повтарящи се нарушения**
- Основни - Неконтролирани по време/температура прибори за употреба, използвани за безопасна храна, без поставяне на дръжката върху храната в херметически затворения контейнер.Дръжка на лъжица, използвана за задържане на брашно и захар в храната.Отстранете дръжката на лъжицата от храната.**Корекции на място**
- Основни повърхности, които не са в контакт с храни, замърсени с мазнини, остатъци от храна, мръсотия, слуз или прах.Влезте в хладния рафт.Влезте в уплътнението на охладителя.Докоснете уплътнението на охладителя срещу станцията за уок.
- Basic-Reuse единични услуги или артикули за еднократна употреба.Калай може да се използва за загребване на ястия.Мениджърът може просто да го премахне.Поставката за яйца може да се използва повторно за съхранение на тенджери и тигани.Управителят изхвърли всички тави с яйца.**Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Основни - артикули за еднократна употреба, съхранявани в банята/съблекалнята/кошчето/машинното помещение.Хартиените кърпи се съхраняват в банята.Управителят се премести в кухнята.**Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Основно-не включва съхранявана храна.Нарежете зелето, свареното пиле, яйчените кифлички не се покриват и се оставят в охладителя.**Повтарящи се нарушения**
- Основен – Хлорният дезинфектант на кърпата за избърсване не достига подходящата минимална сила.При 10 ppm.Мениджърът е фиксиран на 100ppm.**Корекции на място**
- Висок приоритет - служителите докосват готова за консумация храна с голи ръце - храната не се нагрява до 145 градуса F като единствена съставка или веднага се добавя към други съставки за готвене/загряване до минималната необходима температура, за да се позволи контакт с голи ръце.Компанията няма одобрени алтернативни оперативни процедури.Служителите режат моркови с голи ръце.Мениджъри, които са били обучени за контакт с голи ръце и правилно използване на ръкавици, клещи, хартия за готвена храна и др. **предупреждават**
- Висок приоритет - Повърхностите в контакт с храни не се дезинфекцират след почистване и преди употреба.Не използвайте оборудване/уреди, които не са правилно дезинфекцирани.Персоналът изми ножовете без дезинфекция.Обсъдете правилното миене на съдове с мениджъра.Управителят поставя ножа в мивката за подходящо повторно почистване и дезинфекция.**Предприето е коригиращо действие** **Предупреждение**
- Висок приоритет – Контролът на времето/температурата на безопасна храна, идентифициран в писмената процедура, е използването на времето като храна за контрол на общественото здраве без времеви печат.Няма времеви печат за ориз за суши.Мениджърът е време да маркира ориза за суши.**Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Повърхностите за междинен контакт с храни са замърсени с остатъци от храна, подобни на плесен вещества или слуз.Вътрешността на микровълновата фурна се намира над охладителя.**предупреждавам**
- Междинните служители не могат да използват мивката по всяко време.Кофата за дезинфектант за ръце се съхранява в мивката за ръце.Управителят извади кофата с дезинфектанта и я прибра на друго място.**Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Средно ниво – цялото обучение на служителите, изисквано от служителите, е изтекло.За да поръчате материали за одобрена програма за безопасност на храните, моля, обадете се на доставчика на договор за DBPR: Асоциация за ресторанти и настаняване във Флорида (SafeStaff) 866-372-7233.Обучението на двама служители е изтекло.Двама служители нямат сертификати за обучение.**предупреждавам**
- Основен - Контейнерът за напитки на служителите е на масата за приготвяне на храна или над/до чисто оборудване/уреди.Бутилката с вода е на една ръка разстояние в охладителя срещу станцията за уок.Управителят извади бутилката с вода.**Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Основните служители нямат ограничения за коса при приготвяне на храна.Няколко служители приготвят храна без коси.**предупреждавам**
- Основно-Подът е мръсен/натрупани отломки.Задната плоча и подът зад помещението за подготовка и кухненското оборудване са замърсени.**предупреждавам**
- Основни повърхности, които не са в контакт с храни, замърсени с мазнини, остатъци от храна, мръсотия, слуз или прах.Външната страна на охладителя на уок станцията.Външната страна на микровълновата фурна над кухненския охладител.**предупреждавам**
- Основен – Хлорният дезинфектант на кърпата за избърсване не достига подходящата минимална сила.При 0ppm.Мениджърът е фиксиран на 50ppm.**Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Висок приоритет - служителите докосват голи части на тялото и след това се занимават с приготвяне на храна, боравене с чисто оборудване или прибори или докосване на неопаковани единични сервизни артикули, без да си измият ръцете.Първо докоснете телефона, след това униформата, след това храната.Операторите обучават служителите да мият ръцете си правилно.**Корекции на място**
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храната, поддържано над 41 градуса по Фаренхайт.11:00 ч. Пилешки гърди (45°F);говеждо на скара (55°F-охладено) маруля (55°F-охладено);домати (50°F-охладени) Храната се прехвърля в охладителя за бързо охлаждане.11:50 ч. Пилешки гърди (40°F);говеждо на барбекю (40°F-охладено) маруля (40°F-охладено);домати (40°F-охладени) **Коригиране на място** **Повторно нарушение**
- Междинните служители не могат да използват мивката по всяко време.Бяла кофа и стискане на пода
Време на публикуване: 27 август 2021 г