Това са най-скорошните доклади от инспекции на ресторанти в окръг Съмтър - от 16 до 21 август - представени от държавния инспектор по безопасност и здраве.
Министерството на търговията и професионалното регулиране на Флорида описа доклада от инспекцията като „моментна снимка“ на условията, които са съществували по време на инспекцията. Във всеки един ден компаниите може да имат по-малко или повече нарушения, отколкото са установили при последната си инспекция. Инспекциите, извършени във всеки един ден, може да не представляват цялостното дългосрочно състояние на предприятието.
- Висок приоритет - Има вдлъбнати консерви. Вижте спрените от продажба продукти. 1 консерва бейби царевица и 1 консерва ябълково пюре. **предупреждение**
- Служителите с висок приоритет докосват голи части на тялото си и след това се занимават с приготвяне на храна, работа с чисто оборудване или прибори или докосват неопаковани единични сервизни предмети, без да си измият ръцете. Операторът е обучил персонала за правилния процес на миене на ръцете. **предупреждение**
- Храна с висок приоритет - сурова животинска храна и готова за консумация храна се съхраняват отгоре/не са правилно разделени. * *Сурово мариновано пиле покрива непокрито панирано пиле, *неизмито. Гъбите са върху нарязания лук. Операторът премества храната на правилната позиция в охладителя. **Предприети са коригиращи действия** **Предупреждение**
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храните, поддържано над 41 градуса по Фаренхайт. 12:00 ч. Пилешки хапки (82°F-охлаждане); Паста (80°F-охлаждане); Свинско месо (50°F-охлаждане) Маруля (57°F-охлаждане) Храната се премества от предната линия на по-студено място 13:00 ч. 13:00 ч. Пилешки хапки (62°F-охлаждане); Паста (60°F-охлаждане); Свинско месо (40°F-охлаждане) Маруля (47°F-охлаждане) **Внимание**
- Междинно - Храната е охладена по неодобрен метод, както се вижда от недостатъчната скорост на охлаждане по време на проверката. Храната е поставена върху подготвените пилешки лентички (29°C-охладено); паста (27°C-охладено); свинско месо (10°C-охладено). Храната се прехвърля в охладителя за бързо охлаждане. Пилешки лентички (18°C-охладено); паста (15°C-охладено); свинско месо (20°C-охладено) **Внимание**
- Междинно - Повърхностите, които са в контакт с храна, са замърсени с хранителни остатъци, вещества, подобни на мухъл, или слуз. Отварачка за консерви. **предупреждение**
- Мивка за ръце, използвана за цели, различни от миене на ръце. Използва се като сушилня за кърпи. **предупреждение**
- Средно ниво - Не се предоставят химически комплекти, когато се използват дезинфектанти върху трикамерната мивка/съдомиялна машина или парцали. **Повтарящо се нарушение** **Предупреждение**
- Средно ниво - В момента няма сертифицирани мениджъри на хранителни услуги на смяна и има четирима или повече служители, ангажирани с приготвяне/обработка на храна. Списък на одобрени доставчици на изпити за сертифициране на мениджъри на храни можете да намерите на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертифициран мениджър* *Корекция на място** **Предупреждение**
- Не са предвидени термометри с междинна сонда за измерване на температурата на храната. **Повторно нарушение** **Предупреждение**
- Междинно готова за консумация храна, контрол на времето/температурата на безопасна храна, приготвена на място, и датата не е правилно маркирана повече от 24 часа. Няма дата на хладилниците или фризерните отделения. **Внимание**
- Основно - купа или друг съд без дръжка, използван за дозиране на храна. Купата е в брашното в сухото складово помещение. **предупреждение**
- Основно - Персоналът яде, докато приготвя храна. Бели и яжте портокали. На готварската линия. **предупреждение**
- Основни - Личната храна на служителя не е правилно идентифицирана и отделена от храната, предоставяна на обществеността. Кнедли, кисело мляко, напитка Red Bull **Внимание**
- Основни - Личните вещи на служителите се съхраняват в или над зоната за приготвяне на храна, храна, почистващо оборудване и прибори или единични сервизни артикули. Телефон **Предупреждение**
- Основни - Уредът, който се използва, се съхранява в застояла вода с температура под 135 градуса по Фаренхайт. Температурата на водата е 77°F. **предупреждение**
- Основно - Контрол на времето/температурата на безопасна храна, която е била размразена неправилно. Пилето в хотелския тиган се размразява на 20-скоростна решетка при 50°F. **предупреждение**
- Основни - Разтворът за измиване/изплакване/дезинфекция не се поддържа чист. Изплаквайте само с чист съд. **Внимание**
- Висок приоритет - служителите не използват сапун за миене на ръцете си. Служителите мият ръцете си без сапун. Обсъдете правилните техники за миене на ръцете с вашия мениджър. Служителите мият ръцете си със сапун в мивката. **Предприети са коригиращи действия** **Повтарящи се нарушения**
- Храните с висок приоритет - суровите животински храни и готовите за консумация храни се съхраняват отгоре/не са правилно разделени. Сурово говеждо месо със соев сос е в хладилната камера. Обсъдете правилното съхранение на храни с управителя.
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храните, поддържани над 41 градуса по Фаренхайт. Чесън в олио 54°F Нарязано зеле 60°F И двата продукта се изваждат при стайна температура. Управителят е преместил продуктите на по-студено място за бързо охлаждане.
- Служителите на средно ниво мият ръцете си в мивки, различни от одобрените мивки за ръце. Служителите мият ръцете си в тройната мивка. Обсъдете с мениджъра как правилно да си миете ръцете. Служителите мият ръцете си в одобрена мивка. **Предприети са коригиращи действия** **Повтарящи се нарушения**
- Междинно готова за консумация храна, контрол на времето/температурата на безопасна храна, приготвена на място, и датата не е правилно маркирана повече от 24 часа. Варено пиле, юфка и яйчени рулца не са датирани в хладилника до плота и белия домакински хладилник. Управителят отбелязва датата на всички проекти. **Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Средно ниво - Мивката за ръце на служителите не осигурява/не затваря водата с температура най-малко 100 градуса по Фаренхайт. Мивката в банята е 90°F.
- Основни - Таванът не е гладък, неабсорбиращ и лесен за почистване в зоните за приготвяне на храна, съхранение на храна или миене на съдове. Кухненски звукопоглъщащи плочки. **Повтарящи се нарушения**
- Основни - Контейнерът за напитки на служителя е на масата за приготвяне на храна или над/до чисто оборудване/уреди. Бутилка с вода е наблизо в охладителя срещу станцията за уок. Управителят е премахнал всички бутилки с вода. **Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Основни - Подът е мръсен/натрупване на отпадъци. Сифонът на пода под тройната мивка, мивката за приготвяне на храна и станцията за уок е силно замърсен.
- Основните хранителни продукти се съхраняват на пода. Бъчви с пилешко и говеждо месо са на пода на хладилната камера. **Повтарящи се нарушения**
- Основни прибори за употреба без контрол на времето/температурата, използвани за безопасна храна, без поставяне на дръжката върху храната в херметически затворен контейнер. Дръжка на лъжица, използвана за задържане на брашно и захар в храната. Отстранете дръжката на лъжицата от храната. **Корекции на място**
- Основни - Повърхности, които не са в контакт с храна, замърсени с мазнини, остатъци от храна, мръсотия, слуз или прах. Влезте в хладилния рафт. Влезте в уплътнението на охладителя. Докоснете уплътнението на охладителя срещу станцията за уок.
- Basic-Reuse - Еднократни услуги или артикули за еднократна употреба. Тенекиената кутия може да се използва за загребване на храна. Управителят може просто да я премахне. Тавата за яйца може да се използва повторно за съхранение на тенджери и тигани. Управителят е изхвърлил всички тави за яйца. **Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Основни - Предмети за еднократна употреба, съхранявани в банята/съблекалнята/стаята за боклук/машинното помещение. Хартиените кърпи се съхраняват в банята. Управителят се премести в кухнята. **Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Основно - не включва съхранени хранителни продукти. Нарежете зелето, сготвеното пиле, рулцата с яйца не са покрити и се вкарват в хладилната камера. **Повтаряйте нарушения**
- Основно - Хлорният дезинфектант на кърпата за почистване не достига подходящата минимална концентрация. При 10 ppm. Мениджърът е фиксиран на 100 ppm. **Корекции на място**
- Висок приоритет - служителите докосват готова за консумация храна с голи ръце - храната не се загрява до 145 градуса по Фаренхайт като единствена съставка или не се добавя веднага към други съставки за готвене/загряване до минималната необходима температура, за да се позволи контакт с голи ръце. Компанията няма одобрени алтернативни оперативни процедури. Служителите режат моркови с голи ръце. Мениджъри, които са обучени за контакт с голи ръце и правилно използване на ръкавици, клещи, хартия за сготвена храна и др. **предупреждават**
- Висок приоритет - Повърхностите, които са в контакт с храна, не се дезинфекцират след почистване и преди употреба. Не използвайте оборудване/уреди, които не са правилно дезинфекцирани. Персоналът е измил ножовете без дезинфекция. Обсъдете правилното измиване на съдовете с управителя. Управителят поставя ножа в мивката за правилно повторно почистване и дезинфекция. **Предприети са коригиращи действия** **Предупреждение**
- Висок приоритет - Контролът на времето/температурата на безопасните храни, идентифициран в писмената процедура, е използването на време като храна за обществен здравен контрол без времеви печат. Няма времеви печат за ориз за суши. Мениджърът е направил време за маркиране на ориза за суши. **Коригиране на ситуацията** **Предупреждение**
- Междинно - Повърхностите, които са в контакт с храна, са замърсени с хранителни остатъци, вещества, подобни на мухъл, или слуз. Вътрешността на микровълновата фурна се намира над охладителя. **предупреждение**
- Служителите на средно ниво не могат да използват мивката по всяко време. Кофата с дезинфектант за ръце се съхранява в мивката за ръце. Управителят е извадил кофата с дезинфектанта и я е прибрал другаде. **Коригирайте ситуацията** **Внимание**
- Средно ниво - Всички обучения на служителите, изисквани от служителите, са изтекли. За да поръчате одобрени материали за безопасност на храните по програмата, моля, обадете се на доставчика по договор на DBPR: Асоциация на ресторантьорите и хотелиерите на Флорида (SafeStaff) на 866-372-7233. Обучението на двама служители е изтекло. Двама служители нямаха сертификати за обучение. **предупреждение**
- Основно - Контейнерът за напитки на служителя е на масата за приготвяне на храна или над/до чисто оборудване/уреди. Бутилката с вода е на една ръка разстояние в охладителя срещу станцията за уок. Управителят е премахнал бутилката с вода. **Коригирайте ситуацията** **Внимание**
- Basic-Служителите нямат ограничения за косата си, когато приготвят храна. Няколко служители приготвят храна без коса. **предупреждение**
- Основно - Подът е мръсен/натрупване на отпадъци. Задната плоча и подът зад помещението за приготвяне и кухненското оборудване са мръсни. **предупреждение**
- Основни - Повърхности, които не са в контакт с храна, замърсени с мазнини, остатъци от храна, мръсотия, слуз или прах. Външната страна на охладителя на уок станцията. Външната страна на микровълновата фурна над кухненския охладител. **предупреждение**
- Основно - Хлорният дезинфектант на кърпата за почистване не достига подходящата минимална концентрация. При 0 ppm. Мениджърът е фиксиран на 50 ppm. **Коригирайте ситуацията** **Предупреждение**
- Висок приоритет - служителите докосват голи части на тялото и след това се занимават с приготвяне на храна, работа с чисто оборудване или прибори или докосват неопаковани единични сервизни предмети, без да си измият ръцете. Първо докосват телефона, след това униформата, а след това храната. Операторите обучават служителите да си мият правилно ръцете. **Корекции на място**
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храните, поддържан над 41 градуса по Фаренхайт. 11:00 ч. Пилешки гърди (23°C); говеждо на скара (15°C-охладено) маруля (15°C-охладено); домати (10°C-охладени) Храната се прехвърля в охладителя за бързо охлаждане. 11:50 ч. Пилешки гърди (20°C); говеждо на скара (20°C-охладено) маруля (20°C-охладено); домати (20°C-охладени) **Корекция на място** **Повтарящо нарушение**
- Служителите на средно ниво не могат да използват мивката по всяко време. Бяла кофа и стискане на пода
Време на публикуване: 27 август 2021 г.