Това са най-скорошните доклади от инспекции на ресторанти в окръг Лейк - от 30 август до 4 септември - представени от държавния инспектор по безопасност и здраве.
Министерството на търговията и професионалното регулиране на Флорида описа доклада от инспекцията като „моментна снимка“ на условията, които са съществували по време на инспекцията. Във всеки един ден компаниите може да имат по-малко или повече нарушения, отколкото са установили при последната си инспекция. Инспекциите, извършени във всеки един ден, може да не представляват цялостното дългосрочно състояние на предприятието.
- Храната с висок приоритет - сурова животинска храна и готовата за консумация храна се съхраняват в един и същ контейнер. Сурова риба и месни деликатеси - в плоска чиния. **Коригирайте ситуацията** **Внимание**
- Храната за животни с висок приоритет и готовата за консумация храна се съхраняват отгоре/не са правилно разделени. Суровият бекон върху месните деликатеси е в подвижния охладител. **Коригирайте ситуацията** **Внимание**
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храни, поддържани над 41 градуса по Фаренхайт. Скариди 52F, риба 52F. По-малко от 4 часа. Операторът слага лед. Печено говеждо 57F, шунка 56F, пуйка 56F, нарязана маруля 58F. **Предприети са коригиращи действия** **Предупреждение**
- Междинно - Повърхностите, които са в контакт с храна, са замърсени с хранителни остатъци, вещества, подобни на мухъл, или слуз. - Резачка. **Коригирайте мястото** **Внимание**
- Основни - Натрупани отпадъци от външната страна на съдомиялната машина. **Коригирайте ситуацията** **Внимание**
- Basic - Търговски преработена риба, опакована с ниско съдържание на кислород, с етикет, указващ, че ще остане замразена преди употреба, няма да бъде замразена и няма да бъде извадена от опаковката с ниско съдържание на кислород. сьомга. **предупреждение**
- Основни - Дизайнът или методът на производство на оборудването или уреда не са издръжливи. - Уплътнението на фризера, което е в обсега му, е скъсано. **предупреждение**
- Основни положения - Мивката за ръце, използвана от персонала в ресторанта, не е снабдена с обозначение за миене на ръце. Зад бара. **предупреждение**
- Основни - Повърхности, които не са в контакт с храна, замърсени с мазнини, остатъци от храна, мръсотия, слуз или прах. - Подложка за фризер. - Филтър на абсорбатора. - Абсорбаторът и тръбите под него. - Рафтът под плоската скара. - Външен вид на фурната. - Котлон. **предупреждение**
- Основни - Остатъци от замърсявания са се натрупали във вътрешността на хладилника/рафта, до който можете да се докоснете. - Хладилник-охладител. - Подгответе горната част на хладилника. **предупреждение**
- Служителите с висок приоритет преминават от работа със сурова храна към готова за консумация храна, без да си мият ръцете. Наблюдаваните служители първо обработват сурово говеждо месо, а след това хляб. **предупреждение**
- Висок приоритет - Липсва прекъсвачът на вакуумната верига на конектора на маркуча или конекторът/превключвателят е добавен към конектора на маркуча. Мивката на мопа е горе. **Повторно нарушение** **Предупреждение**
- Служителите на средно ниво не могат да използват мивката по всяко време. Водният филтър на кухненската мивка е на горния етаж. **Коригирайте ситуацията** **Внимание**
- Средно ниво - В момента няма сертифицирани мениджъри на хранителни услуги, които да работят, и има четирима или повече служители, ангажирани с приготвянето/обработката на храна. Достъпно на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Предупреждение**
- Basic - Търговски преработена риба, опакована с ниско съдържание на кислород, с етикет, указващ, че ще остане замразена преди употреба, няма да бъде замразена и няма да бъде извадена от опаковката с ниско съдържание на кислород. сьомга. **предупреждение**
- Основни - Повърхността, която е в контакт с храната, не е гладка и лесна за почистване. Гъбата се използва като апликатор за сол в бара на долния етаж. **Коригирайте сцената** **Внимание**
- Основно - Използвайте кофата/лопатата за лед, съхранявана на пода, между употребата. Барът долу. **Коригирайте сцената** **Внимание**
- Основни положения - Мивката за ръце, използвана от персонала в кухнята, не е обозначена със знак за миене на ръце. Кухненска мивка на горния етаж. **Внимание**
- Основни - Повърхности, които не са в контакт с храна, замърсени с мазнини, остатъци от храна, мръсотия, слуз или прах. - Сифонът на пода в бара на долния етаж. **предупреждение**
- Остатъци от Basic-Soil са се натрупали във вътрешността на хладилната чанта/рафта, до който можете да стигнете. Вода в хладилната чанта горе, зад бара с чашите. **предупреждение**
- Основно - Съхранявайте сребърните прибори/съдовете изправени с повърхността за контакт с храната нагоре. Влезте през хладния вход. **предупреждение**
- Основни - Използва се за влажни кърпи, които понякога се разливат върху контактните повърхности на оборудването с храна и други вещества. **предупреждение**
- Висок приоритет - Дезинфектантът с хлор за съдомиялна машина не достига подходящата минимална концентрация. Спрете да използвате съдомиялната машина за дезинфекция и настройте ръчна дезинфекция, докато съдомиялната машина не бъде ремонтирана и правилно дезинфекцирана. 0 ppm.
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата за безопасно охлаждане на храни, поддържани над 41 градуса по Фаренхайт. Пуйка 48F, сирене 51F. По-малко от 4 часа. Препоръчително е бързо охлаждане.
- Basic-Черно/зелено вещество, подобно на мухъл, се натрупва в машината/кутията за лед. На екрана.
- Basic - Търговски преработена риба, опакована в нискокислородни опаковки, с етикет, указващ, че ще остане замразена преди употреба, няма да бъде замразявана и няма да бъде извадена от нискокислородната опаковка. сьомга.
- Основни - Замърсени с мазнини, хранителни остатъци, мръсотия, слуз или прах повърхности, които не са в контакт с храна. - Външен вид на фритюрника.
- Основни - Сламките, предоставени за самообслужване на клиентите, не са индивидуално опаковани или поставени в одобрени диспенсъри. **Корекции на място**
- Висок приоритет - съхранявайте суровата животинска храна във фризера или в хладилника с готова за консумация храна - не всички продукти са в търговска опаковка. Покрийте суровото говеждо месо върху тенджерата и го поставете изправено в хладилника. **Корекции на място**
- Храните с висок приоритет - суровите животински храни и готовите за консумация храни се съхраняват отгоре/не са правилно разделени. Суровото пилешко месо се съхранява в хладилната камера повече от сготвеното свинско. **Корекции на място**
- Служителите на средно ниво не могат да използват мивката по всяко време. Тройната мивка е блокирана от кофата за моп.**Корекция на място**
- Основно - Купа или друг съд без дръжка за разпределяне на храна. Насипно нишесте в купа. **Корекции на място**
- Основни - Мокрият парцал/кърпа, който се използва, се използва под дъската за рязане. На масата, където персоналът се подготвя за рязане на зеленчуци.
- Висок приоритет - служителите боравят със замърсено оборудване или прибори, след което се занимават с приготвяне на храна, боравят с чисто оборудване или прибори или докосват неопаковани единични сервизни предмети, без да си измият ръцете. Служителите, миещи съдове, зареждат мръсни чинии и след това изхвърлят чистите чинии, без да си измият ръцете и да сменят ръкавиците. Мениджърът инструктира служителите. **Корекции на място**
- Междинно - Повърхностите, които са в контакт с храна, са замърсени с хранителни остатъци, вещества, подобни на мухъл, или слуз. Острието на отварачката за консерви е мръсно. Занесете я в Cai Keng. **Корекции на място**
- Средно голяма мивка за ръце, използвана за цели, различни от миене на ръце. Предмети, съхранявани в мивката в бара.
- Бутилки със среден спрей, съдържащи немаркирани токсични вещества. Немаркирана жълта бутилка с течност за пръскане в сървърната станция.
- Basic - Личните вещи на служителите се съхраняват в или над зоната за приготвяне на храна, храна, почистващо оборудване и прибори или единични сервизни принадлежности. До машината за лед има закачалка с прибори за хранене.
- Основно - Подовата площ е покрита със застояла вода. Вода в много части на кухнята, липсващи и счупени подови плочки.
- Основни - Подовите плочки липсват и/или са в лошо състояние и/или са в лошо състояние. Подовите плочки в цялата кухня са счупени и липсват.
- Основни положения - Мивката за ръце, използвана от персонала в ресторанта, не е снабдена с обозначение за миене на ръце. На мивката в бара.
- Висок приоритет - служителите не си мият ръцете, преди да сложат ръкавици и да започнат работа с храна. **предупреждение**
- Междинно обработена търговска готова за консумация храна, контролът на времето/температурата на безопасната храна е включен и се съхранява повече от 24 часа, а датата не е правилно маркирана след отваряне. Отворете галон мляко. **предупреждение**
- Служителите на средно ниво не могат да използват мивката по всяко време. Каната се съхранява в мивката зад бара. **предупреждение**
- Средно ниво - Не е предоставил на нито един служител необходимия одобрен от щата сертификат за обучение на служители. За да поръчате одобрени материали за безопасност на храните, обадете се на доставчика по договор на DBPR: Асоциация на ресторантьорите и хотелиерите на Флорида (SafeStaff) 866-372-7233. **предупреждение**
- Basic-Личните вещи на служителите се съхраняват в или над зоната за приготвяне на храна, храна, почистващо оборудване и прибори или единични сервизни принадлежности. Подгответе мобилния телефон на масата. **предупреждение**
- Основно - Съд за работа с храна, който не е обозначен с общоприето наименование, изваден от оригиналния контейнер. Съхранявайте брашното в голям контейнер на сухо място. **предупреждение**
- Храната с висок приоритет - суровата животинска храна и готовата за консумация храна се съхраняват отгоре/не са правилно разделени. Суровото говеждо месо покрива сготвените ребра. **Корекции на място**
Време на публикуване: 14 септември 2021 г.